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    食品廠凈化工程的要求和標(biāo)準(zhǔn),知多少?

    發(fā)布時間: 2023-02-01  點擊次數(shù): 1438次
      食品安全問題長久以來都是人們十分關(guān)心的一個話題,食品的好壞直接影響著我們的身體健康。不管是食品廠的食品加工車間還是食品包裝車間,都要滿足很高的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
      
      為了保障食品安全,食品廠凈化工程的建設(shè)是非常重要的,因為能夠有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉,延長食品保質(zhì)期,提高生產(chǎn)效益。企業(yè)貫徹落實食品衛(wèi)生安全首先就得先從凈化車間開始,如果凈化車間內(nèi)的空氣、溫濕度及其他相關(guān)參數(shù)都不達標(biāo)更不合格的話,其生產(chǎn)出來的食品肯定是不合格的。
      
      那么,食品廠凈化工程要達到什么標(biāo)準(zhǔn)與要求呢?
      
      一、建設(shè)食品廠凈化車間應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
      
      《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》
      
      《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范GBJ50019-2003》
      
      《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范GB50073-2001》
      
      《潔凈室施工及驗收規(guī)范JGJ71-90》
      
      《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范GB50243-2002》
      
      《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范GB50210-2001》
      
      《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》
      
      二、食品廠凈化車間的分區(qū)
      
      在一般的情況下,食品廠凈化工程都會被劃分成以下這三個主要區(qū)域,一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
      
      一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū)):一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域,包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
      
      準(zhǔn)清潔區(qū):要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。
      
      清潔作業(yè)區(qū):指衛(wèi)生環(huán)境要求高,人員、環(huán)境要求較高,必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進入。建有潔凈車間的食品工廠在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。
      
      三、食品廠凈化車間的要求
      
      有良好衛(wèi)生條件要求的潔凈生產(chǎn)區(qū),應(yīng)該要包括易腐性食品、即食半成品或成品的冷卻或包裝前的存放、處理場所,不能滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所,產(chǎn)品滅菌后的暴露環(huán)境,內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間,以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
      
      食品廠凈化工程潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)相互聯(lián)系的不同車間之間應(yīng)符合品種和工藝的需要,必要時應(yīng)有緩沖室等防止交叉污染的措施,緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。
      
      生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的暫存區(qū),并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。檢驗室宜獨立設(shè)置,對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。
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